Tarte au citron sans gluten

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte brisée :
300 g de farine sans gluten
150 g de beurre
80 ml d’eau

Pour la crème au citron :
3 œufs
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
40 g de maïzena
150 ml de jus de citron vert.
Un peu de beurre fondu pour graisser le moule

Recette :

Peser tous les ingrédients et graisser un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre et l’eau. Faire une boule, couvrir d’un film étirable et laisser 10 à 15 minutes à température ambiante.
Etaler la pâte sur le moule et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
Mettre 10 minutes au congélateur.
Préchauffer le four à 200 °C.
Faire cuire au four à blanc environ 40 minutes à 200 °C, puis laisser refroidir.
Préparer la crème au citron.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Diluer la maïzena avec un peu d’eau et verser sur le mélange et battre encore.
Faire chauffer le jus de citron dans une casserole, puis le verser sur le mélange hors du feu.
Remettre le tout dans la casserole et fouetter en chauffant à feu doux 2 à 3 minutes après ébullition jusqu’à épaississement, puis laisser refroidir dans la casserole.
Verser ensuite la crème sur le fond de tarte et lisser la surface avec une spatule.
Mettre au frais.

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